Nuestras carnes son maduradas mediante un meticuloso proceso de maduración, utilizando las técnicas de Dry Age y Wet Age. El método Dry Age se realiza en nuestra cámara especializada, donde cada corte permanece entre 21 y 28 días a temperaturas que oscilan entre 1.5°C y 2.3°C. La humedad se mantiene entre el 60% y el 70%, gracias a una cama de sal gruesa ubicada en el fondo de la cámara, que contribuye a potenciar la calidad y textura de la carne. Por otro lado, nuestro proceso de Wet Age consiste en envasar al vacío cada corte, permitiendo que maduren durante un período que varía según su rigidez y características particulares.